Michel Bras (Gabriac, 4 de noviembre de 1946) es un chef francés. Su estilo de cocina se describe como creativo a menudo asociado con su uso de las hierbas frescas y flores comestibles. También ha creado la receta de una famosa galleta con coulant de chocolate.[1]
Biografía
Él y su hijo llevan a su cargo un restaurante y hotel en Laguiole, en el departamento Aveyron. Michel Bras aprendió a cocinar de su madre que le enseñó a preparar el plato aligot con la maestría de los tiempos clásicos. A comienzos de los años noventa es visitado por Ferrán Adriá y algunos de sus compañeros restauradores del El Bulli y parece haber sido una influencia del cocinero español.[2]
Su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista de mejores restaurantes del mundo, lista mantenida por la Restaurant (magazine) Top 50 en el año 2008. Renunció a sus tres estrellas Michelin en septiembre de 2017 y no apareció en la edición de 2018.[3]
Bibliografía
- "Le Livre de Michel Bras," éditions du Rouergue, 1991 (ISBN 9782905209511)
- Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, collection Carnets de Michel Bras, Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
- Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (ISBN 2841563502)
Referencias
Enlaces externos
- Website de 'Michel Bras'
